L'index glycémique (ou IG) permet de classer les aliments en fonction de leur effet sur le taux de glucose dans le sang
dans les deux heures qui suivent leur ingestion.
| Abricots (fruit frais) | 30 | Abricots au sirop | 64 | Abricots frais | 57 | Abricots sec | 35 | Agave (sirop) | 15 | Ail | 30 | Airelle rouge, canneberge | 45 | Airelle, myrtille | 25 | Alcool | 0 | All Bran Kellogg's | 51 | Amandes | 15 | Amarante | 35 | Amarante soufflée | 70 | Amidons modifiés | 100 | Ananas (boîte) | 65 | Ananas (fruit frais) | 45 | Anone chérimole, anone écailleuse, pomme cannelle, corossol | 35 | Arro-wroot, herbe aux flèches | 85 | Artichaut | 20 | Asperge | 15 | Aubergine | 20 | Avocat | 10 | Avoine | 41 | Bagels | 71 | Baguette parisienne | 95 | Baguette, pain blanc | 70 | Baies de Goji | 25 | Banane | 55 | Banane (verte) | 45 | Banane plantain (crue) | 45 | Banane plantain (cuite) | 70 | Bananes (mûre) | 60 | Barre chocolatée (sans sucre) | 35 | Barre énergétique de céréale (sans sucre) | 50 | Barre sucrée (Mars, Sneakers...). | 65 | Barres chocolatées (sucrées) | 70 | Betterave (crue) | 30 | Betterave (cuite) | 65 | Beurre de cacahuète (sans sucre ajouté) | 40 | Bière | 100 | Biscottes | 70 | Biscuit | 70 | Biscuits (farine complète, sans sucre) | 50 | Biscuits sablés (farine, beurre, sucre) | 55 | Blé (farine intégrale) | 45 | Blé (type Ebly) | 44 | Blette | 15 | Boeuf (steak, pavé, filet, entrecôte, etc.) | 0 | Boisson énergétique de l'effort | 75 | Bonbons gélifiés | 80 | Bouillie de farine de maïs | 68 | Boulgour | 48 | Boulgour, bulgur (blé, cuit) | 55 | Boulgour, bulgur complet (blé, cuit) | 45 | Brioche | 70 | Brocoli | 13 | Brugnons, nectarines (blancs ou jaunes; fruit frais) | 35 | Cacahuètes | 14 | Cacahuètes enrobées de chocolat | 33 | Cacahuètes, arachides | 15 | Cacao en poudre (sans sucre) | 20 | Café, thé, tisanes*** | 0 | Capellini | 45 | Carottes (crues) | 30 | Carottes (cuites)* | 86 | Carottes en conserve | 49 | Cassis | 17 | Cassoulet | 34 | Céleri branches | 15 | Céleri rave (cru; rémoulade) | 35 | Céleri rave (cuit)* | 85 | Céréales complètes (sans sucre) | 46 | Céréales germées (germes de blé, de soja...) | 15 | Céréales raffinées sucrées | 70 | Cerise | 22 | Cerises des antilles, acérola | 20 | Champignon | 15 | Charcuterie (saucisson, sallami, coppa, etc.) , jambons (blanc, cuit, cru, fumée, etc.) | 0 | Châtaigne, marron | 61 | Chayotte, christophine (purée de) | 50 | Chicorée (boisson) | 39 | Chips | 70 | Chocolat | 49 | Chocolat noir (>70% de cacao) | 25 | Chocolat noir (>70% de cacao) | 25 | Chocolat noir (>85% de cacao) | 20 | Chocolat noir (>85% de cacao) | 20 | Chou-fleur | 15 | Choucroute | 16 | Choux | 15 | Choux de Bruxelles | 14 | Cidre brut | 40 | Citron | 20 | Cocktail de fruits au naturel | 55 | Cœur de palmier | 20 | Coing (fruit frais) | 35 | Colas, boissons gazeuses, sodas (type Coca-Cola®) | 70 | Concombre | 15 | Confiture (marmelade) sans sucre | 45 | Confiture (marmelade) sans sucre Montignac | 20 | Confiture de fraise | 51 | Confiture standard (sucrée) | 64 | Corn Flakes, flocons de mais | 84 | Cornichon | 15 | Courges (diverses)* | 75 | Courgettes | 15 | Couscous intégral, semoule integrale | 45 | Couscous, semoule | 65 | Couscous/sémoule complète | 50 | Crème fraîche | 0 | Crème glacée | 61 | Crème glacée (au fructose) | 36 | Crème glacée classique (sucrée) | 60 | Croissant | 67 | Crustacés (homard, crabe, langouste) | 5 | Dattes | 70 | Doughnuts | 75 | Echalote | 15 | Endives, chicorée | 15 | Epeautre (farine intégrale) | 45 | Epeautre (farine raffinée) | 65 | Epeautre (pain intégral) | 45 | Epices (poivre, persil, basilic, origan, carvi, cannelle, vanille, etc.) | 4 | Epinards | 15 | Falafel (fèves) | 40 | Falafel (pois chiches) | 35 | Fanta | 68 | Farine complète | 60 | Farine d\'amande | 20 | Farine de blé blanche | 85 | Farine de châtaigne/marron | 65 | Farine de coco | 35 | Farine de farro (intégrale) | 45 | Farine de kamut (intégrale) | 45 | Farine de maïs | 70 | Farine de noisettes | 20 | Farine de pois chiche | 35 | Farine de quinoa | 40 | Farine de riz | 95 | Farine de riz complète | 75 | Farine de soja | 25 | Farine semi complète | 65 | Farro | 40 | Fécule de pomme de terre (amidon) | 94 | Fenouil | 15 | Fèves | 79 | Fèves (crues) | 40 | Fèves (cuites) | 65 | Figue; figue de barbarie (fraîche) | 35 | Figues sèches | 40 | Flageolets | 25 | Flocons d'avoine | 49 | Flocons d\'avoine (non cuite) | 40 | Foie gras | 0 | Fraises (fruit frais) | 24 | Framboise (fruit frais) | 25 | Frites | 75 | Fromage blanc | 30 | Fromages (gruyère, camembert, mozzarella, emmental, edam, feta, chèvre, gouda, parmesan)***/** | 0 | Fructose Montignac | 20 | Fruit à pain, arbre à pain | 65 | Fruit de la passion, maracudja, grenadille pourpre | 30 | Fruits de mer | 0 | Gâteau de riz | 85 | Gaufre au sucre | 75 | Gelée de coing (sans sucre) | 40 | Gelée de coing (sucrée) | 65 | Germe de blé | 15 | Gingembre | 15 | Glucose | 100 | Gnocchi | 70 | Graines de courges | 25 | Graines de sésame / de pavot | 35 | Graines germes | 15 | Graisse d'oie, graisse végétale, margarine | 0 | Grenade (fruit frais) | 35 | Groseille | 25 | Groseille à maquereau | 25 | Groseille noire, cassis | 15 | Haricot adzuki | 35 | Haricot borlotti | 35 | Haricot coco, haricot mange-tout, coco plat, cocos, pois mange tout | 15 | Haricot mungo (soja) | 25 | Haricots blancs | 35 | Haricots noirs | 35 | Haricots noirs bouillis | 30 | Haricots rouges | 35 | Haricots rouges (boîte) | 40 | Haricots rouges boullis | 27 | Haricots rouges en conserve | 52 | Haricots verts | 30 | Huiles (olive, tournesol, etc.) | 0 | Hummus, homus, humus | 25 | Igname | 65 | Jus d'ananas (sans sucre) | 51 | Jus d'orange | 46 | Jus d'orange (sans sucre et pressé) | 45 | Jus d\'airelle rouge/ canneberge (sans sucre) | 50 | Jus de canne à sucre séché | 65 | Jus de carottes (sans sucre) | 40 | Jus de citron (sans sucre) | 20 | Jus de mangue (sans sucre) | 55 | Jus de pamplemousse (sans sucre) | 45 | Jus de pomme (sans sucre) | 50 | Jus de pomme sucre ajouté | 40 | Jus de raisin (sans sucre) | 55 | Jus de tomate | 35 | Kaki | 50 | Kamut intégral | 40 | Ketchup | 55 | Kiwi | 52 | Lactose | 40 | Lait (écrémé ou non) | 30 | Lait arômatisé chocolat | 34 | Lait d'amande | 30 | Lait d\'avoine (non cuite) | 30 | Lait de coco | 40 | Lait de riz | 85 | Lait de soja | 30 | Lait écrémé | 32 | Lait entier | 27 | Lasagnes | 60 | Lasagnes (blé dur) | 60 | Lasagnes (blé tendre) | 75 | Lentilles | 31 | Lentilles brunes | 30 | Lentilles jaunes | 30 | Lentilles rouges bouillies | 26 | Lentilles vertes | 25 | Lentilles vertes et brunes bouillies | 30 | Levure | 35 | Levure de bière | 35 | Lin, sésame, pavot (graines de) | 35 | Litchi (fruit frais) | 50 | Lupin | 15 | Macaronis (blé dur) | 50 | Maïs ancestral (indien) | 35 | Maïs courant en grains | 65 | Maïs doux en conserve | 55 | Maizena (amidon de maïs) | 86 | Maltodextrine | 95 | Mandarines, clémentines | 30 | Mangue (fruit frais) | 50 | Manioc (amer) | 55 | Manioc (doux) | 55 | Marmelade | 48 | Marmelade (sans sucre) | 30 | Marmelade (sucrée) | 65 | Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. | 65 | Matose (maltodextrine) | 105 | Mayonnaise (industrielle, sucrée) | 60 | Mayonnaise (naturelle: oeuf, huile, moutarde) | 0 | Mélasse | 70 | Melon | 65 | Miel | 60 | Mil, millet, sorgho | 70 | Millet | 71 | Moutarde | 35 | Moutarde (avec sucre ajouté) | 55 | Muesli (avec sucre, miel…) | 65 | Muesli (sans sucre) | 56 | Muesli Montignac | 45 | Muffin | 58 | Mûres | 25 | Navet (cru) | 30 | Navet (cuit) | 85 | Nèfle | 55 | Noisettes | 15 | Noix | 14 | Noix de cajou | 15 | Noix de coco | 45 | Nouilles | 70 | Nouilles (blé tendre) | 70 | Nouilles/vermicelle chinois (riz) | 65 | Nutella | 55 | Oeufs | 0 | Oignons | 15 | Olives | 15 | Orange | 44 | Oranges (fruit frais) | 34 | Orge mondé | 25 | Orge perlé | 60 | Oseille | 15 | Ovomaltine | 60 | Pain 100% intégral au levain pur | 40 | Pain au chocolat | 65 | Pain au lait | 59 | Pain au quinoa (environ 65 % de quinoa) | 50 | Pain au seigle (30% de seigle) | 65 | Pain azyme (farine blanche) | 70 | Pain azyme (farine intégrale) | 40 | Pain baguette | 65 | Pain bis (au levain) | 65 | Pain blanc | 70 | Pain blanc sans gluten | 90 | Pain complet | 69 | Pain de Kamut | 45 | Pain de mie (type Harry-Jacquet) | 85 | Pain de riz | 70 | Pain de seigle | 65 | Pain Essène (de céréales germées) | 35 | Pain grillé, farine intégrale sans sucre | 45 | Pain Hamburger | 61 | Pain integral Montignac | 34 | Pain sans gluten | 90 | Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) | 85 | Pamplemousse | 25 | Panais* | 85 | Papaye | 58 | Pastèque | 72 | Patate douce bouillie | 54 | Patates douces | 50 | Pâte à tartiner | 33 | Pâtes | 45 | Pâtes au blé complet | 49 | Pâtes complètes (blé entier) | 50 | Pâtes de riz intégral | 65 | Pâtes intégrales, al dente | 40 | Pâtes Montignac à IG bas (spaghetti) | 10 | Pêche au naturel | 30 | Pêche au sirop | 58 | Pêches (boîte, au sirop) | 55 | Pêches (fruit frais) | 35 | Pepino, poire-melon | 40 | Pesto | 15 | Petits pois (boîte) | 45 | Petits pois (frais) | 32 | Physalis | 15 | Pignon de pin | 15 | Pilpil (de blé) | 45 | Piment | 16 | Pistache | 15 | Pita | 57 | Pizza | 60 | Pizza au fromage | 60 | Poire | 38 | Poireaux | 15 | Poires (fruits frais) | 30 | Pois cassé bouilli | 32 | Pois cassés | 25 | Pois chiche bouilli | 33 | Pois chiche en conserve | 42 | Pois chiches | 35 | Pois chiches (boîte) | 35 | Pois mange tout | 15 | Poisson (saumon, thon, sardines, anchois, loup, etc.)*** | 0 | Poisson pané | 38 | Poivrons | 14 | Polenta, semoule de maïs | 70 | Pomme | 29 | Pomme (compote) | 35 | Pomme (fruit frais) | 35 | Pomme de terre au four (moyenne) | 89 | Pomme de terre bouillie (moyenne) | 70 | Pomme de terre cuite dans sa peau (eau/vapeur) | 65 | Pomme de terre de terre bouillie/vapeur | 65 | Pomme de terre en flocons (instantanée) | 90 | Pomme de terre en purée | 80 | Pommes de terre au four | 95 | Pommes de terre bouillies pelées | 70 | Pommes de terre frites | 96 | Pommes de terre nouvelles | 61 | Pommes séchées | 35 | Pop corn (sans sucre) | 84 | Porridge, bouillie de flocons d'avoine | 60 | Potiron | 75 | Poudre chocolatée (sucrée) | 60 | Poudre de caroube | 15 | Pousse de bambou | 20 | Pruneaux | 40 | Prunes | 39 | Prunes (fruit frais) | 33 | Pudding | 43 | Pumpernickel Montignac | 40 | Pumpernickel standard | 45 | Purée d\'amandes blanches (sans sucre) | 35 | Purée d\'amandes complètes (sans sucre) | 25 | Purée de cacahuètes (sans sucre) | 25 | Purée de noisettes entières (sans sucre) | 25 | Purée de pommes de terre instantané | 86 | Purée de pommes de terre maison | 81 | Purée de sésame, tahin | 40 | Quinoa | 35 | Radis | 15 | Raisin (fruit frais) | 45 | Raisins secs | 64 | Ratatouille | 20 | Raviolis | 60 | Raviolis (blé dur) | 60 | Raviolis (blé tendre) | 70 | Raviolis à la viande | 39 | Rhubarbe | 15 | Rice Krispies Kellogg's | 82 | Risotto | 70 | Riz a cuisson rapide (précuit) | 85 | Riz au lait (sucré) | 75 | Riz Basmati | 58 | Riz basmati complet | 45 | Riz basmati long | 49 | Riz blanc standard | 71 | Riz brun | 56 | Riz complet brun | 50 | Riz cuisson rapide | 87 | Riz de Camargue | 60 | Riz glutineux, riz agglutinant | 90 | Riz long | 60 | Riz parfumé (jasmin...) | 60 | Riz rouge | 55 | Riz sauvage | 35 | Riz soufflé, galettes de riz | 85 | Rutabaga, chou-navet | 70 | Sablé (farine intégrale, sans sucre) | 40 | Saccharose | 65 | Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) | 15 | Salsifis | 30 | Sarrasin, blé noir (intégral; farine ou pain) | 40 | Sauce tomate, coulis de tomate (avec sucre) | 45 | Sauce tomate, coulis de tomate (sans sucre) | 35 | Seigle (intégral, farine ou pain) | 45 | Semoule | 55 | Semoule de blé dur | 60 | Semoule de couscous | 65 | Sirop d’érable | 65 | Sirop de blé, sirop de riz | 99 | Sirop de chicorée | 55 | Sirop de glucose | 100 | Sirop de maïs | 115 | Smacks Kellogg's | 56 | Soja | 25 | Soja (graines/noix) | 15 | Soja cuisine | 20 | Son (de blé, d\'avoine...) | 15 | Sorbet (sans sucre) | 40 | Sorbet (sucré) | 65 | Spaghetti al dente (cuits 5 minutes) | 40 | Spaghetti blancs bien cuits | 55 | Spaghetti Montignac à IG bas | 10 | Spaghettis | 56 | Special K® | 70 | Sucre blanc (saccharose) | 70 | Sucre roux/complet/intégral | 70 | Surimi | 50 | Sushi | 55 | Tacos | 68 | Tagliatelles | 55 | Tagliatelles (bien cuites) | 55 | Tamarin (doux) | 65 | Tapioca | 82 | Tempeh | 15 | Tofu (soja) | 15 | Tomates | 30 | Tomates séchées | 35 | Topinambour, artichaut de Jérusalem | 50 | Tortellini au fromage | 50 | Tournesol (graines) | 35 | Vermicelle | 35 | Vermicelle de blé dur | 35 | Vermicelle de soja | 30 | Viandes (boeuf, porc, volaille, veau, agneau, mouton, lapin, saucisses, boudin, viande des grisons, etc.)*** | 0 | Vin rouge, vin blanc, champagne*** | 0 | Vinaigre | 5 | Volaille (poulet, dinde, etc.) | 0 | Wasa léger ™ | 50 | Wasa™ fibre (24%) | 35 | Yaourt (nature) | 36 | Yaourt 0% avec aspartame | 33 | Yaourt 0% édulcoré | 14 | Yaourt au soja (aromatisé) | 35 | Yaourt au soja (nature) | 20 |
