Escalopes florentines

Ingrédients 2 personnes :

• Escalope de veau (2)
• Epinard frais (200 g)
• coulis de tomate (300 )
• Tranche de jambon cru (2)
• Crème fraîche liquide allégée (1 c à soupe)

Faites préchauffer le four à 100°C.
Faites revenir les escalopes dans une poêle. Quand elles sont dorées, les mettre dans un plat et les garder au chaud dans le four.
Lavez et équeutez les épinards. Faites les revenir dans une sauteuse 10 min environ. Salez, poivrez. Egouttez-les et hachez-les grossièrement au couteau.
Recouvrir les escalopes avec les épinards puis poser sur chacune d'elle une tranche de jambon. Remettre au four.
Faites chauffer le coulis de tomates, ajoutez la crème, salez, poivrez.
Servez chaque escalope accompagnée d'un peu de coulis de tomate.